翡翠蹄筋

翡翠蹄筋，因用碧绿的黄瓜作配料，故名。将油发的羊蹄筋用温开水泡软浸发，用碱水洗净油污，入沸水略焯取出，切成小段；黄瓜刮皮，剖开去籽，切成小条，入油锅略炸取出。锅内留油少许，下葱段、姜片炝锅，加鸡汤烧沸后，捞去葱、姜，下羊蹄筋、精盐，烧至蹄筋软糯，放黄瓜、味精，烧沸后，下湿淀粉勾芡，淋上鸡油出锅即成。