老年人脂肪的供给量

西方国家认为，老年人膳食中的脂肪一般以不超过总热量的30%为宜，如果超过40%则动脉粥样硬化的发生率明显增多。我国主张，老年人每日脂肪供给量以1克/公斤体重为宜。此标准与美国对动脉硬化患者限制的脂肪量相仿。如果对脂肪供给量限制太严，势必影响食欲和脂溶性维生素的吸收。限制脂肪的供给量固然重要，但更重要的是限制脂肪的性质，即含饱和脂肪酸(S)和不饱和脂肪酸(P)的比值。动物脂肪除鱼油外，以含饱和脂肪酸为多；植物脂肪除椰子油外，以含不饱和脂肪酸为多。不饱和脂肪酸能降低血清胆固醇和其它脂质，故有助于防止动脉粥样硬化的发生。如果膳食脂肪中P/S<0.3时，可使血清中高密度脂蛋白和低密度脂蛋白均降低；若P/S为1～2时，则血清中的高密度脂蛋白升高而低密度脂蛋白降低。所以，老年人膳食中的脂肪应以含不饱和脂肪酸的植物脂肪为主，并且以P/S之比在1～2之间为宜。老年人膳食中适当限制胆固醇的含量是必要的。通常认为，血清胆固醇来自食物的不超过10%，其余均由体内合成。对血清胆固醇含量不高的老年人，每天膳食中的胆固醇只要不超过1克即可；如果血清胆固醇增高，则每日应限制在0.5克以下。每个鸡蛋黄内含胆固醇约为200毫克，所以完全不吃鸡蛋黄是没有必要的，何况蛋黄中还含有利于降低血清胆固醇的卵磷脂。