| 词条 | 胃蛋白酶 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 胃蛋白酶一种内切酶。最适pH值为1，匿于胃液中唯一的蛋白水解酶，以酶原形式分泌，经胃液中盐酸激活后才具有消化蛋白质能力。专一性较差，主要水解由芳香族氨基酸的—NH2和其他氨基酸形成的肽键，对其他一些氨基酸如亮氨酸的氨基参与形成的肽键也能缓慢水解。 胃蛋白酶pepsin胃液中的一种蛋白水解酶 由胃底腺的主细胞分泌，初分泌时为胃蛋白酶元，分子质量为42 500u，需经盐酸或胃蛋白酶激活，脱去一个多肽，分子质量降为35 000u，成为有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶能分解蛋白质及多肽分子中含苯丙氨酸及酪氨酸的肽键，产生多肽。其最适pH为2,pH>6时失活。 |
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