胴体carcass

肉猪宰杀放血后，退毛、去头、去蹄、去尾、去内脏（保留板油和肾脏）的躯体。去头要求按“平头”标准操作，即沿颈椎骨与枕骨相连处直线切下；去前蹄由腕关节处切下，去后蹄由跗关节处切下；从尾根皱纹处切下去尾。沿胴体脊背正中劈开，将胴体分为左、右两片，用于胴体品质评定和分割、加工等。