| 词条 | 脆皮乳猪 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 473 脆皮乳猪广东广州名菜。有全乳猪和斩件乳猪，乳猪拼盘等。制作时选5公斤左右乳猪，身涂调料，放在炭炉烤炙，称为明炉乳猪。分光皮和麻皮两种。肥瘦适宜，皮酥肉嫩，先吃背皮，再吃余部。常以饼夹食，并配佐料。 脆皮乳猪湘菜名肴。制法为： 乳猪去内脏，沿内脊骨划开，入沙姜粉、精盐、白糖腌制，木条入腹撑起，沸水洗净表面油污，抹甜酒汁。乳猪入烤炉，稍烤取出，表面涂刷麦芽糖、黄醋、味精调成的稀释液，晾干后入炉烤熟即成。食用前，乳猪入盘，除木条，酥皮划长方块，片离猪身，放原处，随上甜面酱、面饼、葱头即可。风味特色： 表皮金黄酥脆，肉嫩清香爽口，肥而不腻。 |
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