脱水干燥dehydration

加工保藏农副产品的方法之一。直接利用阳光晒干或热风风干称自然干燥；采用干燥设备烘干或烤干称人工干燥。由于脱除产品中大部水分，相对地降低了水分活度，提高了渗透压，使微生物和酶的活动受到抑制，加上严密的包装和干燥的保存环境，可以使干制品在贮运过程中避免变质、败坏。