腊肉炖鳝片

湘西名菜。制法为： 瘦腊肉温水洗净，切方片，入瓦钵蒸至肉柔软取出。炒锅置旺火上，放花生油烧热，下鳝鱼片稍炸，放酱油、料酒、黄醋、大蒜片稍炒，入腊肉与原汁，下辣椒油炒匀，加冷水烧沸，放味精、碎鲜紫苏叶稍炖。炒锅内留油，下冬菇，加精盐、味精炒熟入味，装碗中，腊肉和鳝片相间摆一圈。剩下的腊肉和鳝片堆入碗。食用时，蒸热取出，反扣入瓦钵，淋香油即成。风味特色： 腊肉咸香，寓鳝鱼之鲜美，鳝鱼细嫩，染腊肉之芳香。一鱼一肉，一鲜一腊，一嫩一软，风味独具特色。