腌制腊肉

我国民间有“吃了腊八饭，就把年来办”的俗语。农家自此就要开始腌制腊味。
腊味，一般指腌制猪肉、腊肠、鱼、鸡、鸭、鹅等，而腌腊肉是最主要的。腌制时，将洗净的猪肉、鸡、鱼等(猪肉、大鱼均要划些口子，便于盐份浸透)，放在陶盆或缸里，逐层撒上盐，用手搓擦后盖好，每隔二、三天上下翻动一次，然后再经反复晾晒，腊肉就腌制好了。腊味可以贮存到第二年春耕时吃。安徽省淮河以南的地区几乎都腌腊肉，有的地区还有风味独特的腌制品，如寿县的腊鹅、六安的捆蹄，均别有一番风味。徽州各地还喜欢在腌制腊味时腌制火腿，至今此风还存在。每至阳光灿烂的日子，沿杭徽公路或芜屯公路前进，可以看到公路两边村镇人家的屋檐下，用竹竿穿晒着出缸的火腿及其他腌制品。