腌𤒘鲜

用料：咸猪腿肉200克，鲜猪肋条肉200克，春笋肉150克，绍酒少量，精盐适量，味精少许，熟猪油40克。制法：
❶将肋条切成四块方块，放在汤锅里，加入绍酒，煮到八成熟，捞出，放入大盆里，加原汤淹没，冷却后，滗去原汤。
❷将咸猪腿肉斩断大骨，皮朝上放入锅中，加水淹没，先用旺火烧开，再用小火烧半小时后，将腿肉翻过来，继续用小火烧到肉皮发软取出，乘热除去全部骨头，切去四边油膘去皮，然后切成四块。春笋切成滚刀片。
❸将咸肉、鲜肉、春笋，放在锅内，加入一半鲜肉原汤和一半咸肉原汤，放进熟猪油25克，先在旺火上烧开，到汤汁浓白时，倒进沙锅里，加入味精、精盐、熟猪油，置中火上烧开即可食用。