腰丁腐皮

明清宫廷菜。原系山东菜。清朝慈禧太后尤为喜食。原料有： 猪腰子3个、腐皮30克、淀粉30克、酒20克、酱油20克、盐少许、葱、鲜姜各少许。制作方法为： 将猪腰子切成手指肚大的丁，加酒和酱油将腰丁煮透。腐皮用蒸汽烘软，切成长6厘米、宽1.5厘米的片，葱切成丝，姜切成末。将适量鸡汤倒入锅内，烧开时放入腐皮，熬约5分钟，接着下入猪腰丁、酱油、酒和姜末，烧开后放入葱丝，淋入水淀粉，汁熟后即可出锅食用。不放油，是制作本菜须注意的。趁热食用，美味毕现。