艾克曼，C.

荷兰营养学家。首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起，从而导致维生素B₁的发现，为此获1929年诺贝尔生理学奖。1858年8月11日生。1883年毕业于阿姆斯特丹大学，后在爪哇、苏门答腊任军医。1887年建脚气病研究室。1890年证明糙米有预防脚气病的作用，为后来维生素在营养学中的作用奠定了基础。1930年11月5日去世。