词条 | 芙蓉海参 |
类别 | 中文百科知识 |
释义 | 芙蓉海参湘菜名肴。制法为: 海参清去腹膜,洗净切块,下冷水锅烧沸汆过,捞出沸水泡上。白菜苞沸水汆过,捞出冷水过凉。鸡柳肉和肥膘肉去筋剁茸,入冷汤解散,加鸡蛋清搅成鸡茸汁。鸡蛋清打起发泡,成雪花糊。食用时,猪油烧热,下海参稍炒,烹料酒,加精盐和普汤烧沸汆过,入漏勺沥干。冷鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉兑入鸡茸汁内搅匀。猪油烧热,入兑好的鸡茸汁炒熟,入海参、白菜苞、雪花蛋糊,炒熟装盘,撒火腿末、葱花,淋鸡油即成。风味特色: 色彩鲜艳,柔软鲜嫩,宴会大菜。 |
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