芙蓉炸鸡

湘菜名肴。制法为： 鸡蛋磕开，搅成蛋液。鸡脯肉去筋、膜洗净，擦调料，用葱姜料酒汁、花椒、精盐、味精、白糖腌渍两小时。鸡脯肉摆在盘内，旺火蒸烂，取出切块，每块两面粘面粉，抹鸡蛋液，滚上面包渣。炒锅置旺火上，放猪油烧热，下滚好面包渣的鸡块，炸呈金黄色，出锅沥油，放在腰盘一端，另一端拼沙司即成。风味特色： 色泽红亮，外焦香，内酥烂，佐以沙司食用，味道更佳。