芙蓉蛤仁

胶东菜。鸡蛋清加凉高汤等蒸制后，色白质嫩，称为“芙蓉”。将鸡蛋清加高汤、精盐、味精搅匀，倒入汤盘内蒸熟，取出。蛤仁洗净，放入炒勺内，加高汤、精盐、绍酒、火腿片、青豆烧沸，再加入味精、湿淀粉勾芡，倒入盛“芙蓉”的汤盘内即成。