芙蓉鱼排

制法为： 葱、姜捣烂，用料酒取汁，加精盐、白糖、味精和胡椒粉，入鱼肉片稍腌。鸡蛋取清，打起发泡，放干淀粉拌成雪花蛋糊。鱼片逐一裹上雪花糊，贴面包上，再贴香菜、火腿末。炒锅置旺火上，猪油烧热，下鱼片面包油，翻炸焦酥即捞出，淋香油，装盘即成。风味特色： 色彩鲜艳，焦脆香酥。