芙蓉鲫鱼

湘菜名肴。制法为： 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，刷去腹内黑膜洗净。鲫鱼斜切下头和尾，与鱼身齐入深盘，加料酒和拍破的葱、姜，旺火稍蒸取出，头尾和原汤分别保留，拆下鱼肉。鸡蛋清打散，放鸡汤和鱼肉原汤，加盐、味精、胡椒粉，搅匀调味，一半入汤碗，蒸熟取出； 一半倒在上面，加鱼头、鱼尾蒸热。食用时，芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，成鱼形，撒火腿末，下葱花，放鸡油即成。风味特色： 色泽鲜艳，鲜嫩味美。