芜爆里脊丝

济南菜。将猪里脊肉切成细丝，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀。芫荽去根、叶，洗净，切成段。炒勺内放猪油烧热，下入里脊丝搅动拨散，至九成熟时倒入漏勺内。炒勺内留油，放入姜丝一炸，随即倒入里脊丝、芫荽段、及用清汤、精盐、绍酒、味精对成的汁，颠翻均匀即成。