芝麻油

又称“香油”。从芝麻种子中榨取的食用植物油。芝麻的种子有黑色、褐色、黄色和白色4种。榨油多用黄色种子榨出高级食用油。黑色种子一般入药。有特殊的香味，耐贮存，不易酸败。油液呈金黄色或红褐色。含油率高达61.7%，多为不饱和脂肪酸，对老年人有抗衰老的作用，其中的亚油酸和卵磷脂不但可治疗动脉粥样硬化，增强记忆力，而且还有防止老年人须发过早变白和脱落的作用。我国北方民间食用较多，常作调味食用。主要产自河北、湖北、河南等省地。