芝麻酱拌蹄筋

产于西宁。用温水浸泡油发蹄筋，洗去油分，平切成两片，放沸水锅焯片刻。炒锅上火，放入鸡汤、虾子、葱姜酒汁投入蹄筋，烧开后加酱油、精盐、味精将汤汁收浓。最后在芝麻酱内加清鸡汤、精盐、味精、绵白糖、香醋、芝麻油调匀，再与蹄筋、笋片拌和，放入大圆盘内，周围放入盐味凤尾莴笋即成。