芥

即芥菜，古代菜蔬之一。早在春秋战国时就已经重视芥菜的栽培和芥子的利用。《左传·昭公二十五年》： “季郈之鸡闻，季氏介其鸡。” 孔颖达疏引 《正义》曰： “读介为芥，捣芥子为末，播其鸡羽。”《礼记·内则》有 “鱼脍芥酱”，“脍春用葱，秋用芥”之语，郑玄注曰：“芥，芥酱也。”芥末（芥菜籽末）具有特殊的辣味，因而为人们所喜爱。汉代以后，芥菜的栽培已正式见于农书，且品种日益增多。后世，芥的利用也超出了蔬食、调味的范围。