花椒huajiaoZanthoxylum bungeanum
双子叶植物，芸香科。落叶灌木或小乔木。茎干常有增大的皮剌。奇数羽状复叶，小叶边缘有细钝锯齿和透明腺点，叶柄两侧常有一对皮剌。聚伞状圆锥花序顶生，花单性，花被片4～8枚；子房无柄。蓇葖果球形，带红色，密生疣状突起的腺体。花期6～7月。性喜光耐旱，怕积涝和暴风。除东北和新疆外，几乎分布全国各地。人工栽培，用种子繁殖或移植野生苗。果作调味料，并可提取芳香油；也可供药用，能温中止痛、杀虫。种子可榨油。叶制农药。
花椒bunge pricklyash
Zanthoxylumbungeanum，别名泰椒、山椒。芸香科花椒属落叶灌木或小乔木。染色体数2n=32。高3～8m，冠幅2～4m；树皮灰至暗灰色，具瘤状突起，枝具扁平的皮刺；奇数羽状复叶互生，小叶7～11，缘具细齿，齿缝及叶片有透明油腺点，叶柄及叶背中脉具刺，叶轴具窄翅；顶生聚伞状圆锥花序；单性或杂性同株，花期4～5月；蓇葖果球形，红色或紫红色，具疣状腺体，种子1～2，黑色，具光泽，7～9月果熟。花椒的品种较多，主要品种有：‘大红袍’（狮子头），‘小红袍’（米椒），‘豆椒’，‘大花椒’（油椒），‘小椒’，‘白沙椒’（白里椒）等，产中国北部和中部，辽宁南部以南至华南、西南等广大地区均有栽培，尤以华北地区栽培较多；朝鲜、日本也有分布。喜光，不耐阴。喜凉爽气候，但耐寒性稍差，喜湿润肥沃的中性或微酸性砂壤土，在土层厚度80cm以上的石灰质山地生长尤佳。较耐干旱，不耐涝。隐芽寿命长，萌芽力强，耐修剪。根系较浅，但侧根和须根发达。主要用种子繁殖。果实采收后宜阴干，翌春播种。干藏种子宜用草木灰或稀碱水搓洗除去表面油质后再行播种。
在园林绿地中，多采用截干的方法将花椒培养成灌木状，或用2～3株幼苗丛植，再行整形修剪，使树冠形成自然开心形。每年要及时疏除竞争枝、病虫枝和过密枝，以利通风、透光和结果。花后6～7月，幼果膨大期可施一次追肥，秋季果实采收后应适时开沟施以基肥。主要病虫害有花椒锈病、蚜虫、黄凤蝶、黑绒金龟子、金花虫和花椒天牛等。
花椒枝条开展，老干具瘤状突起，姿态奇异，夏秋红果累累，可孤植或丛植成景，也可植假山石旁，或植为刺篱。果皮和种子为调味原料、并可入药。
同属中常见的种有：竹叶椒(Z.planispinum)，常绿灌木。聚伞状圆锥花序腋生，蓇葖果红色。产中国东南至西南各地。在园林中常用做刺篱，也可供盆栽观赏。崖椒(Z.schinifolium)，落叶灌木或小乔木。顶生散房状圆锥花序，花期4～5月；果实绿褐色，种子蓝黑色，9～10月果熟。产中国河北、山东、浙江、湖北、四川等地，朝鲜半岛、日本也有分布。枝叶及果实颇美观，可于庭园中孤植或丛植观赏。野花椒(Z.simu-lans)，落叶灌木。果实棕红色，产长江以南及河南、河北。
花椒
调味品之一。有特殊的香、麻味，我国原产的芳草植物之一。1978年，河南固始堆一号墓 (墓主是宋景公之妹、勾敔夫人)出土铜制花椒盒一个，盒内盛放着大半盒花椒。这是我国目前发现的最早花椒实物，距今已有二千五百多年。起初，椒属野生，《尔雅·释木》：“檓，大椒”。郭璞注：“今椒树丛生实大者为檓。”先秦时，既作调料，又作为迎神降神之香物。《周颂·载芟》： “有椒其馨”。屈原《九歌·东皇太一》： “奠桂酒兮椒浆。”椒浆就是用花椒浸泡于酒中而成的椒酒。
花椒Zanthoxylumbungeanum
又称“秦椒”。双子叶植物，芸香科。灌木或小乔木，有刺。夏季开果实红色，密生粗大突出的腺点。种子黑色。果实含川椒素、植物固醇、不饱和脂肪酸和挥发油。此外，还有丰富的磷、铁等矿物质，可用作调味料；也供药用，性热、味辛，具有温中止痛、坚齿明目和杀虫等功能，主治脘腹冷痛、吐泻及蛔虫病等。种子称“椒目”，能行水消肿。产于我国各地，有野生的也有栽培的。
花椒bunge pricklyash
Zanthoxylum bungeanumMaxim.，又称秦椒、凤椒。芸香科，花椒属。落叶灌木，高3～5m。主干上有木钉状皮刺。奇数羽状复叶，小叶2～5对，矩圆状卵形.长为1.5～7 cm，宽1～3 cm，叶缘有细钝齿，齿缝中有透明腺点。聚伞状圆锥花序，顶生；花单性；花被片4～8。蓇荚果球形，红色至紫红色，密生疣状腺体。中国除新疆、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁北部外，各地广泛栽培。为香料和油料树种。喜光。较喜温，大树可耐—25℃低温。根系发达。果及种子供食品调料，也可入药。种子榨油供工业用。
花椒
花椒
❶芸香科花椒属落叶灌木或小乔木，四川常用的食用调料、重要的油料、香料树种。高2米～5米。花期5月～6月，果7月～10月成熟。花椒是花椒树果实种皮经干制而成，具有特殊的麻、香味。优良品种有正路椒 （南路花椒）、大红袍 （西路花椒）、清溪花椒。四川栽培历史约2000年，分布广，主产于雅安、甘孜、凉山等市地州。1994年全省栽种面积约5.9万公顷，产量约5626吨。
❷常用川产道地中药材，芸香科多年生落叶灌木或小乔木花椒和青椒的干燥果皮。又称蜀椒、川椒、巴椒、贡椒。性温，味辛，具有温中、止痛、杀虫等功效。商品以汉源产的红椒和辽宁产的青椒为主。主要药用成分为果皮中的各种挥发油。种子入药称椒目，有利水功效。
花椒
芸香料花椒属落叶灌木或小乔木。品种中以大红袍最佳，农历六月成熟。主产陇南各县，尤以武都、文县最为著名。天水、秦安、舟曲、迭部、临夏及陇东南部亦产。阳性树种，适应性很强，对土壤要求不高，但不耐严寒、水湿。花椒从树干到枝叶果实都有特别香味和特殊用途。果实可蒸馏芳香油，果实外皮即为食用的调味香料，亦可入药。种子可榨油，为干性油，除食用外，还可作润滑剂，掺和油漆等。