花生油

从花生仁中榨取的食用植物油。油液呈深黄色或浅黄色，用它炸、熘、爆、炒各种菜肴，气味、色泽和滋味均佳。恰当掌握加热的时间和油的温度，不仅能保持原料鲜嫩、酥脆，而且还能促进食欲。花生油中还含有脂溶性维生素A、E、D、K，为人体生理活动所必需的，均与长寿关系密切。老年人如长期缺乏不饱和脂肪酸(花生油烯酸、亚油酸、亚麻油酸等)，容易引起白内障。花生油如放置时间过长，或保管不当，极易引起酸败，致使不饱和脂肪酸遭到破坏，食用后可引起中毒，绝对不宜再食用。华北、华东地区为花生油的主要产地。