花菇煨鸡

湘菜名肴。制法为： 置锅旺火上，熟猪油烧热，下鸡走油，两面呈金黄色捞出。取蒸钵，竹箅子垫底，入整鸡、熟猪油、冰糖、绍酒、酱油、细盐、葱结、姜片、肉清汤，盖盘，旺火烧开，移中火煨烂。置锅旺火上，熟猪油烧热，花菇、黄花菜加细盐下锅稍炒，煨好的整鸡取出入盘，花菇、黄花菜拼在鸡周围，原汤入锅，下红枣、味精、酱油、勾芡成浓汁，放葱段，撒胡椒粉，淋芝麻油盖鸡身即成。风味特色： 色泽金黄，软香微甜。