苏式糕点

产于江苏苏州。苏州自古盛产粳稻和糯稻，以米粉制作糕点由来已久。宋时称糕粉，即将米粉做就环状，放入膏油中煎成。至明代，糕点品种日趋丰富，见于《姑苏志》、《苏州府志》、《清嘉录》、《桐桥倚棹录》者，已多达三、四十种，形成甜松糯韧、香软肥润、细腻酥脆等特色。并且注重色彩，除本色外，“和以南瓜则黄，苧叶则青，胭脂则红，赤豆则紫”。清有青色苧头饼、五色团子。观前街的黄天源糕团店远近知名。近年来，创新品种层出不穷，其造型细巧，色彩雅丽，口味多样。冯秉均等糕团师傅继承发展传统技法，以糕粉制成各种花卉瓜果，鸟兽鱼虫、山水风景、亭台楼阁，或点缀于糕上，或置于盘中，妙趣横生，既可悦目又可饱口福。