苦苣endive
菊科(Compositae)菊苣属中以嫩叶为食的栽培种，一二年生草本植物。学名Cicho-rium endivia L.，每100克嫩叶含水分95.1克、蛋白质1.2克、钙77毫克及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。原产印度和欧洲南部，中国仅大城市郊区有栽培。苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6克。种子发芽力可保持10年，生产中多采用保存1～3年的种子播种。
苦苣有皱叶和平叶两个类型，皱叶类型叶片长倒卵形或长椭圆形，深裂，叶面多皱褶，长50厘米，宽10厘米，单株重0.5～1.0公斤，品质较好；平叶类型叶片长卵圆形，深裂，叶面平，长30厘米，宽9厘米，单株重约0.5公斤。
苦苣
苦苣生育适温为15～20℃，耐热与耐寒性较强。春茬可提前在冷床内播种育苗，具7～8片叶，且严霜过后定植。秋、冬茬多直播。栽培密度一般行距30厘米，株距20厘米。生长期间需及时追肥、浇水和中耕除草。直播栽培须进行间苗，严寒地区越冬需设置防寒保护措施。为减轻苦味，可进行软化栽培(给予一定时间的黑暗、干燥条件，如束叶培土、将植株移入窖内等)。软化的植株须及时收获。多春季留种。用前一年晚秋播种的植株，保持株行距30×30厘米，6月抽薹开花，8月种子成熟。
苦苣endive
Cichorium endivia L.，又称苦菜、苦荬、荼、荼菜、褊苣。菊科，菊苣属。以嫩叶为食的栽培种。一二年生草本。2n=4x=36。原产印度或欧洲南部。耐热与耐寒性较强。叶披针形。头状花序，有小花16～22朵，花淡紫色。果实短柱状，灰白色。一般6月抽薹，8月收籽。使用年限2～3年。适于生食、煮食或作汤。苦苣有两种类型：
❶皱叶类型。叶片长，倒卵形或长椭圆形，深裂，叶缘锯齿状，多皱褶，呈鸡冠状，单株重0.5～1.0 kg，略有苦味，品质好，中国栽培多。
❷阔叶类型。叶长圆形，羽状深裂、叶缘细齿状，外叶绿色，心叶黄绿色，叶柄淡绿色，有的品种叶柄基部内侧为淡紫红色，单株重约0.5 kg。生食用苦苣，为减轻苦味，使品质柔软，可将植株移到不见光的地窖中进行软化栽培。也可就地软化，即将外叶扶起，在叶顶部扎住，再在植株两侧培土。