茶叶叶黄素类xanthophyll of tea

胡萝卜素的羟基衍生物。归入类胡萝卜素类。发现有9种。在幼嫩新梢中有2/3是叶黄素类；它在茶树新梢的伸育过程中，积聚比例下降，其中一部分如堇黄素在光或加氧酶作用下形成脱落酸。它在红茶加工中部分转化为香味物质，如芳樟醇、紫罗酮、二氢海葵内酯和茶螺烯酮等。