荠菜shepherd’s purse
十字花科(Cruci-ferae)荠菜属中以嫩叶食用的栽培种，一二年生草本植物。学名Capsella bursa-pastoris L.，别名护生草、菱角菜。染色体数2n=4x=32。中国传统医学认为，长期食用荠菜有利尿、止血、清热及明目的作用。
原产中国。遍布世界温带地区。中国自古采集野生荠菜食用。两千五百年前的《诗经》中有：“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。19世纪末～20世纪初，上海郊区开始栽培荠菜。荠菜有耐寒性强、高产稳产、质地鲜嫩、生长期短、一次播种多次采收的优点，可周年供应，各地发展较快。
荠菜（散叶种）
基生叶丛生，塌地，叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶柄有翼。开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性，萼片4。短角果，扁平呈倒三角形，含多数种子。
荠菜生长势及适应性强，适粘壤土。栽培品种有板叶和散叶两种。❶板叶种（或称大叶种）:叶浅绿色，大而厚，叶缘缺刻浅，耐热，易抽薹，不宜春播，产量较高；
❷散叶种（或称百脚荠菜）:叶深绿，叶片短小而薄，叶缘缺刻深，抗寒力中等，耐热，香气浓，味鲜，产量低，栽培较少。自然条件下种子成熟后有休眠期，秋季萌发。上海用泥土层积法或在2～7℃低温冰箱中催芽，可夏播、早秋播、晚秋播，冬季覆盖保温播种 可周年生产。泥土层积法是将种子放在花盆内，上封河泥，放于阴凉处，7月下旬取出播种，3～5天后可出苗。低温处理除了用冰箱外，也可将种子拌细砂，放于2～10℃处，经7～9天播种，4～5天出齐。出苗后30天，长出16片叶时间拔收获。每月采收一次，可收3～4次。早春开花，花后一个月种子成熟。种子干藏寿命长，但发芽慢；层积寿命短，发芽快。栽培时可以采用干湿种子混播的方法一次播种，陆续出苗，分期采收。
荠菜shepherd's purse
Capsella bursa-pastoris(L.)Medic.，又称护生草、菱角菜。十字花科，荠属。一二年生草本。2n=4x=32。原产中国；遍布世界温带地区。基生叶丛生塌地，叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶柄有翼。开花时茎高20～50 cm。总状花序顶生和腋生，花小、白色，两性花，萼片4。短角果，扁平呈倒三角形，含多数种子。性耐寒，质地鲜嫩，生长期短，可一次播种，多次采收。人工栽培的有两个品种：
❶板叶荠菜。又称粗叶头。浅绿色，叶片宽，叶尖端羽状深裂，基部全缘。耐热，生长快，产量高，叶片宽大。但抽薹开花期早，供应期短。
❷花叶荠菜。又称碎叶头。叶片窄而厚，绿色，羽状全裂。生长较慢，产量低，栽培较少。但抽薹开花比板叶荠菜晚半个月，可延长供应。以幼苗及嫩叶供食，味清香甘甜，营养丰富，炒吃、汤羹和作菜馅均可。全株入药。
荠菜（散叶种）
荠菜
❶一年生或越年生草本，高12—46厘米。茎直立或于基部分枝。基生叶多数。总状花序顶生或腋生。种子多数，长椭圆形，黄褐色。花果期5—7月。产阿勒泰、托里、伊宁、新源、特克斯、巩留、昭苏、沙湾、石河子、奇台、乌鲁木齐、玛纳斯、和静等地。嫩株作蔬菜。带花、果的全草可入药，性凉、味甘淡，有凉血止血的功能。主治吐血、尿血、崩漏、痢疾、肾炎、乳糜尿等病症。全草含荠菜酸、生物碱、氨基酸、黄酮类等成分。