| 词条 | 药膳 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 193 药膳指为防病治病，增强体质，延年益寿，用可食用又具药理作用的动、植物为原料，烹制的饮食。我国药膳食疗历史悠久。早在3000余年前，被称为烹调之圣的伊尹，就用药膳治好了商汤王的疾病。周代专设有管理宫廷饮食的食医。并有“医食同源”、“医膳同功”的理论。时至今日，医学科学的发展和烹饪技术的提高，药膳也大为发展，内容亦更加丰富。对多种疾病的疗效为世人所共认。 药膳宫内既可充一般食用、又可调治病症的药性饮食。周朝即有食医专掌天子膳食剂量的调和，药膳已成为宫廷营养学的重要内容。秦汉以后，历代宫廷多有负责食物营养与药膳保健的医官。唐为食医。元为饮膳太医。太医忽思慧的 《饮膳正要》即为有关宫廷食疗本草的专著，其中收录了大量的药膳方，或补中益气，或治诸般病痛。御医为了减轻患者服药之苦，也往往开一些既富于营养、香甜可口、又能辅助治病，以收痊愈之功的药膳方。这种药膳方则不仅是出于营养学的考虑，更重要地是出于诊治学的考虑。清宫医案中即保存了大量的这种药膳方。嘉庆二十年 (1815) 二月初二日，五阿哥瘰疬病愈后，御医请用海粉粥随意食之，并保证次年春天不会复发。海粉是软体动物刺海兔的干燥卵群，有清热化痰之效，也是珍肴。光绪帝用的饮食补养法为牛肉6两去皮、膜、筋，生姜5钱，用瓷罐蒸出原汁，加葡萄酒一小杯，盐、糖、胡椒末随意加少许，午前服蒸汁一小杯，以补肝肾。清宫著名的 “八珍糕” 实际上也是药膳。乾隆帝临幸避暑山庄时药膳有： 山药鸭羹、烘鹿肉、鹿尾，烧鹿肉、鹿肉丸子炖豆腐、八宝鸭子、鹿筋折肉等，其中鹿尾、鹿肉可强肾壮体，山药主治脾虚泄泻，虚劳久咳。因此，皇帝等喜欢经常食用。药膳多属补益型，其制作较之一般膳食更为考究，为宫廷饮食的重要组成部分。今天，古代宫廷药膳的科学价值已日渐引起人们的重视。 药膳传统中医饮食疗法之一。是药物与食物相结合作为饮食食用，以治疗疾病的方法。常见类型有：粥(如山药粥、莲子粥)，糕(如阳春白雪糕、粳米糕)，点心(如茯苓包子、豆蔻馒头)，炒菜(如杜仲腰花、菊茉肉片)，汤(如十全大补汤、银耳鸽蛋汤)等。此外，尚有羹、饮料、茶、酒等。药膳既有营养作用，又有防病治病，延年益寿的医疗功效，为中医药学的宝贵遗产。 |
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