荷包肚

湘菜名肴。制法为： 细盐、醋揉净猪肚内面白胎，入锅焯过，去外面油筋，冷水洗净。猪肥瘦肉、冬笋肉、熟火腿、水口蘑均切颗，熟干贝撕碎，苡米泡洗净，加细盐、绍酒拌匀，灌入猪肚。猪肚装进绿釉瓦钵内，干蒸一小时，加鸡清汤蒸烂。食用时，加味精、鸡油、葱段、胡椒粉即成。风味特色： 汤清鲜烂。