荷花鱼

湘菜名肴。制法为： 草鱼从尾至头自背脊进刀，取两边鱼肉，去鱼骨和鱼皮，切成片，入冷水浸泡。冬苋菜苞沸水汆过。鱼片、肥膘肉和鸡脯肉剁茸，装入碗，加蛋清、干淀粉搅动起泡。模具抹油装上三合鱼料，表面刮平，用火腿、青豆等拼成荷花图案，小火稍蒸，取出装盘，四周拼冬苋菜苞，淋香油即成。风味特色： 造型美观，形似荷花，质地滑嫩，鲜美可口。