狮子滚绣球

孔府宴席菜。用海蜇和鸽蛋摆成狮子滚绣球状，故名。将水发海蜇头洗净煮八成烂，捞出片成厚片，用清汤度过；鸽蛋煮熟去皮，在蛋白上划上花刀，下入热油中炸成浅红色捞出。炒勺内放猪油烧热，加葱、姜、花椒一炸捞出，加入绍酒、酱油、清汤、精盐烧沸，放入海蜇头、鸽蛋炖透，捞出海蜇头控干，放入大盘内摆成狮子趴卧形，露出三只腿，用水发海米作爪，天竹豆作眼睛、水发木耳作耳朵、鱼翅针作胡须、尾巴。再把鸽蛋摆在狮子前怀周围。炒勺内的原汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，慢慢浇在狮子身上即成。