莲蓬虾茸

湘菜名肴。制法为： 虾仁、膘肉剁泥，入姜葱料酒汁、蛋清、湿淀粉、盐、味精和汤，搅成虾茸馅。小酒杯若干摸油，舀入虾茸，按上莲子，即成莲蓬形。食用前，莲蓬虾仁蒸熟取出，放入汤罐，下豆苗尖。鸡汤烧开，加盐和味精调味，撇尽泡沫，装入莲蓬虾茸汤罐内，撒胡椒粉，放鸡油即成。风味特色： 清淡鲜嫩，味道鲜美。