菊花酥

地方风味小吃。流行于长沙等地区。制法为： 水油面搓条揪剂，摁扁，包入油酥面(制法见“百合酥”条)成球形，复擀成长条皮，卷成筒后又擀成长条皮，再卷成筒，竖置压扁，擀成圆皮，包入豆沙馅 (制法见“豆沙饼”条) 成圆锥形，再用薄刀片在皮面上均匀划16刀，放于长柄圆漏板上，入中火熟猪油锅炸熟，捞出沥油，逐个放一小勺黄色粗沙糖，入盘即成。本品形似金色菊花，造型美观，外皮焦脆，馅心松软，沙甜爽口。