菌落总数clump total count

食品卫生指标之一。指在规定条件下，将食品样品进行处理后直接用平皿培养，所得一定单位(g,ml,cm²)食品中的菌落总量。食品的细菌数量是食品清洁状态的标志。规定食品的菌落总数容许限量，可以促进提高食品的清洁度。食品的细菌数量越多越能加速食品腐败变质，故根据菌落总数还能预测食品的耐藏性。