菜籽油

从油菜(Brassica)的种子中榨取的食用植物油。种子球形，有褐色、黄色、红色和黑色。含油率30～50%，油液一般多呈深黄色，有油菜籽的特有气味和滋味，在热锅中还有冒黑烟的现象，最好待黑烟冒过后再用来炒菜。为我国长江流域及西南各省的主要食用油。