营养调查

由膳食调查、体格营养状况检查及实验室检查三个部分组成。
❶膳食调查：计算每人每日膳食中能摄入的各种营养素的量，以及这些营养素是否能达到供给量的标准。一般在集体机构常用记帐法进行膳食调查，其结果的科学性，视帐目和人数统计的精确与否而定。将调查所得的资料，计算出平均每人每日各类食物的进食量；平均每人每日各种营养素的摄入量及其占供给量标准的百分比；热能食物及热能营养素的来源分布；蛋白质来源分布；每日热量摄入的餐次分布；蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值等，并一一进行评价，作为改善儿童膳食的科学依据。
❷体格营养状况检查：主要是观察受检者的发育情况，以及有无营养缺乏症。
❸实验室检查：测定受调查对象的体液或排泄物中所含营养素、营养分解物或其他有关化学成分，以判断对营养素的吸收及利用是否正常。一般以查血、尿为主，常测的项目有血红蛋白、血清钙、发锌等。

表6.2-30 婴儿食谱（举例）