葡萄羊腿

将整只羊腿洗净，放清水锅内，加入盐、葱、姜、花椒粒煮至七成熟时取出。稍凉后，在羊腿的一面改成十字花刀至骨处，取一烤盘下垫葱节，将羊腿放在葱节上，炉温升至200℃左右，烤至羊腿表层呈金黄色时取出。装在大鱼盘内，捡去葱节。炒勺坐火上，倒入少许底油，加葱粒、姜汁、料酒、酱油、醋、盐、葡萄，稍稍勾芡，淋明油，浇在烤的羊腿上即成。色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口。