葱油豆腐

泰安菜。将豆腐入笼蒸过，取出，去掉四周硬皮，切成方块；大葱择洗干净，切成段。清汤、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉对成汁。炒勺内放入花生油烧热，下入豆腐炸成金黄色捞出；再将大葱段下入油内，炸至呈浅黄色时，倒入漏勺内。炒勺内留少量油，倒入豆腐、大葱段、对好的汁，翻炒均匀，盛入盘内即成。