蒜子煨羊肉

湘菜名肴。制法为： 羊肉剔去骨，烙去残毛，温水浸泡刮洗净，入冷水锅煮过，捞出洗净，入垫有底箅的沙钵，加白酒、桂皮、干红辣椒、葱、姜和水，盖盖，旺火烧开，移小火煨七成烂取出，切长方条，下油锅爆出味，烹料酒，放酱油、盐和羊肉原汤，加大蒜子，小火煨烂。食用时，羊肉入锅，去葱、姜、桂皮和干红椒，加味精、胡椒粉，收汁，入香油，装盘，拼香菜即成。风味特色： 酥烂浓香，味鲜可口。