| 词条 | 蒟酱 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 蒟酱西域东传之植物。《本草纲目》卷14引唐李珣曰： “《广州记》云： 出波斯国，实状若桑椹，紫褐色者为尚，黑者是老根，不堪。”据《南方草木状》，蒟酱即荜茇 （胡椒）。 蒟酱古代烹调佐料之一。又作 “枸酱”。以胡椒科的蒌叶果实 (俗称“蒟子”，似桑椹) 和盐、蜜渍以成酱。自汉至宋皆为四川特产，以晋代犍为郡的南安县 （今乐山市）、僰道县 （今宜宾市） 和江阳郡 （治今泸州市） 出产著名。唐代涪州 （治今涪陵市） 所产还曾作为贡品。《史记·西南夷列传》记载汉时 “独蜀出蒟酱”，沿南夷道 (在南方丝绸之路的 “东路” 上) 经牂牁江 （今北盘江） 行销南越 (今两广、湘南及越南红河流域以北地区)。 |
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