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原料经过糖化和酒精发酵后，通过蒸馏获得的酒。酒精含量较高。如白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒等。
又称白酒或烧酒。原料经酵母菌发酵后的酒醪再经蒸馏而得的酒类。如粮食白酒、大曲酒、白兰地及果实白酒等。蒸馏酒的酒度一般较高，多属烈性酒。
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