蒸鱼

新疆锡伯族的饮食品种之一。其做法：将鲜鱼沿脊背剖开，取出鱼肚洗净，在肉厚处划几道，洒盐、红辣面、佐料（蒿子叶等），放通风处晒干（不可阳光晒），等半湿不干时放在蒸屉里蒸，一直蒸到鱼刺酥软。其特点：味道麻辣，香酥可口，多食不腻。