蒸鲽鱼

去鱼鳞、鳃后，开膛去内脏洗净，在鱼身两侧划深刀至骨，沥干水分放盘中。冬菇去蒂后，与火腿、葱白、姜丝同切细丝。把1片姜塞入鱼腹内，把鱼放盘中，把上述四种细丝撒在鱼面上，下酒和麻油。将鱼放蒸锅内，隔水蒸25分钟左右，取出鱼腹姜片，洒一些生葱即可上桌。