蔬菜经济vegetable economics

蔬菜的生产、交换、分配和消费等活动及其经济关系。蔬菜种类繁多，人们日常食用的主要有黄瓜、白菜、甘蓝、茄子、番茄、菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、萝卜、胡萝卜、花椰菜、芜菁、芋头、藕、辣椒、山药、马铃薯、南瓜、冬瓜、丝瓜、葫芦、豆荚、竹笋、香菜、葱、姜、蒜、食用菌等。
世界蔬菜经济概况 在古代社会，广大农村栽培蔬菜主要是自给性生产，在城市郊区则有生产商品蔬菜的菜农和面积较大的菜园。近代，随着工商业的发展和城市的扩大，城镇郊区普遍扩大了菜园面积，实行专业化经营。第二次世界大战以后，发达国家已经采用现代化的生产、运输手段，实行专业化和工厂化生产。除了提高露天大田生产技术以外，还发展了保护地栽培，采用阳畦、温床、温室、塑料薄膜大棚以及室内无土栽培，生产商品蔬菜。经营的品种越来越多，包装、加工、贮藏、运输、销售等环节也越来越先进，蔬菜的产量和出口贸易量发展很快。1980年统计的十几种蔬菜世界总产量（包括瓜类）约为3.5亿吨，1985年增长到约4亿吨。1985年蔬菜按人口平均占有量，世界水平是83千克，最高的是罗马尼亚278千克，意大利257千克，保加利亚220千克，匈牙利183千克，埃及178千克，法国134千克， 日本128千克，南斯拉夫119千克，美国118千克，苏联115千克，中国95千克。蔬菜总产量最多的是中国约9 930万吨，印度4 538万吨，苏联3 192万吨，美国2 818万吨，意大利1 468万吨。
中国蔬菜经济概况 中国早在3 000年前的商代就已栽培蔬菜，在唐代城镇郊区已有众多专门生产蔬菜的农户。明清时代城镇郊区菜园不断扩大，南京市郊有经营20公顷菜园的农户，产品远销外地。1949年中华人民共和国成立以后，蔬菜生产发展迅速，种植面积、产量和品种都有显著增加（见表）。

1955～1985年中国蔬菜、瓜类种植面积

单位：万公顷

年 份	蔬 菜	瓜 类
1955 1962 1975 1978 1985	306.6 504.8 280.2 373.7 475.3	40.1 34.6 40.6 92.0

70年代以后，在大中城市郊区塑料薄膜大棚、温室以及地膜覆盖种植蔬菜的面积均有发展。地膜覆盖的菜园面积1981年为327公顷，1985年发展到14.3万公顷。
中国从50年代开始对商品蔬菜实行统购包销政策，由国营商业部门制定价格，统一收购，统一销售，菜农口粮则由国家按平价供应。从1984年开始，先后对一些蔬菜品种取消统购包销，实行多渠道经营、自由定价，活跃了市场，促进了生产。1984年，全国45个大中城市平均每人年消费蔬菜200千克，平均每人日消费548克。蔬菜全国平均每人年消费量：城市是149千克，农村是140千克。