薄饼

地方风味小吃。流行于长沙等地区。制法为：烫面 (制法见本篇“烫面糖蒸饺”条) 揉匀揉光，搓条揪剂擀成圆饼，将一半剂子薄刷芝麻油，另一半剂子覆盖其上，分别均匀擀成薄圆皮。平底铁锅洗净，烧干水分离火，放入薄饼皮，复置火上，不停转动铁锅随时将饼皮翻边，不得烧焦，待薄饼鼓起，取出，撕成两张，叠起装盘，食时复摊开上笼蒸热即成。成品喧软芳香，多包入烧烤类菜肴或佐葱酱同食，风味别致，为筵席常用点心。