蘑菇mogu

目前蘑菇的概念和范围很不一致，最广义的概念是把所有具子实体（担子果和子囊果）的大型高等真菌都统称为蘑菇，其中包括担子菌的绝大多数和子囊菌的少部分种类。这个概念不是分类学上的术语。稍狭义的概念是指子实体呈伞状的真菌，它包括伞菌目的各个种类。更狭义的概念是指伞菌科中的蘑菇属（黑伞属）。此外，蘑菇属中有的种就叫蘑菇。初中植物学中的蘑菇概念是指子实体呈伞状（伞菌目）的大型真菌。蘑菇的子实体是由菌盖和菌柄两部分组成的。菌盖在幼时为半球形，成熟时展开如伞盖，肉质，表面光滑，或有微细的纤维状鳞片，白色、黄色、红色、灰色或其他颜色。菌盖下面为放射状排列的很多薄片，叫做菌褶。菌褶白色或常有各种颜色。在菌褶两面产生单细胞的棒状担子，每个担子一般产生4个担孢子，个别种类产生2个担孢子，如双孢蘑菇。菌柄生于菌盖下面中央，肉质，在菌柄上还有膜质的环状物，叫菌环。蘑菇的子实体都是由菌丝组成的，而且通常都是每个细胞中有2个细胞核的菌丝所组成。蘑菇的担孢子散落以后，在适宜条件下，就萌发成具单核的菌丝体，叫初生菌丝体。不久，单核的初生菌丝体间进行接合，形成每个细胞具2个核的菌丝体，叫次生菌丝体，初生和次生菌丝体都是蘑菇的营养体，在自然界它们都在土表或枯枝烂叶下呈疏松的绵白色，它们吸收土壤中的养分，营腐生生活但初生菌丝体生活时期很短，次生菌丝体是它的主要营养体。以后再由次生菌丝体彼此缠结，形成菌蕾，进一步长大伸出地面，并分化发育成新的伞状的蘑菇子实体。伞菌目中的大多数蘑菇可食用，还有一些种类不仅营养价值高，而且还含有抗癌或其他药用成分，如香菇、双孢蘑菇、蜜环菌等。但也有少数种类有毒，有些有剧毒，如毒伞、白毒伞、豹斑毒伞、毒红菇等，误食一定量时可能有生命危险。

蘑菇

泛指一切可食的具伞盖的真菌类植物。古称“地鸡”、“树鸡”、“桑鹅”、“楮雉”等。《吕氏春秋》曰：“味之美者，越骆之菌。”诗人咏赞蘑菇有佳句，“薪者得树鸡，羹盂味南烹”（黄庭坚），“惊雷发蒸菌，自可当夏鳖”。（程具），“黄耳蕈生斋钵富”（陆游）等。而且从宋至清专门讲蘑菇的《菌谱》就有三部。蘑菇，其一可入菜，北魏《齐民要术》有详细的 “缹菌法” 和“菰菌鱼羹”的作法。宋代《东京梦华录》多处记述了北宋开封的酒楼饭馆用蘑菇作的菜，如 “下蕈”、“鸡蕈”之类。蘑菇入菜，至今仍是名肴，适宜于各种烹调方法，还可干制、酱浸、醋渍、蜜饯、腌藏；其二可入药。蘑菇含一种特殊蛋白质——蘑菇核糖核酸，能抑制病毒的合成和增殖。如古补中益气方说：“用羊舌二枚，羊皮二具，羊肾四枚，蘑菇、糟姜作羹肉汁食之”(忽思慧 《饮膳正要》)。

蘑菇Mogu

亦称“洋蘑菇”。是大型真菌，属担子菌纲，伞菌目。菌盖扁半球形至平展，白色至淡黄色。菌褶幼时紫色，后变褐色。菌环生于菌柄中部。是优良食用菌。全国各地均有栽培，分布极广。有时也作为食用蕈(xun)类如草菇、香菇、白蘑、平菇等的俗称。

蘑菇(Agaricus campe-stris) 的幼小及开展的子实体。

1. 菌褶；2. 菌柄，3. 内菌幕

蘑菇Agaricusbisporus

又称“双孢蘑菇”、“洋蘑菇”。是一种能吃的优良真菌。群生或丛生。刚生长出来时是个小圆球形，逐渐变成扁平球形，成熟时展开像把撑开的雨伞。上部“菌盖”，直径加大成7～12厘米。嫩时表面光滑白色，老熟时变成淡黄色。菌盖边缘稍内卷，反面是菌褶。排列整齐、紧密。幼小时粉红色，老熟时变成暗褐色。菌盖、菌柄肉多

蘑菇

蘑菇mushroom

见“双孢蘑菇”。

蘑菇

属菌类植物名称。东北三省山区皆产，尤以吉林产最多。种类不一，生于榆者为榆蘑，生于榛者为榛蘑，生于松者为松蘑，又有黄蘑、猴头蘑、松花蘑等等。味鲜美，为人们所喜食。清代亦列为贡品，责令以时供奉内廷。

蘑菇

又称白蘑菇，真菌门担子菌纲伞菌目伞菌科蘑菇属。最早约于1605年在法国开始栽培，已有300多年栽培史，现在已有70多个国家人工栽培。中国于1935年引入，1956年开始自己生产菌种。蘑菇由菌丝体和子实体2部分组成。菌盖直径2～15 cm，菌柄长4.5～9 cm，粗1.5～3.5 cm。菌丝生长温度3～34℃，适宜温度22～24℃。子实体生长适宜温度12～16℃，空气相对湿度约90%，现蕾5～7天采菇。