虾蛋烧海参

湘菜名肴。制法为： 海参去腹膜，洗净切块，下冷水锅烧开汆过，捞入开水泡上。鲜虾蛋装入白瓷碗，清水冲洗，拣去虾脚、虾须和杂质，倒入另一瓷碗，洗净滗水，放葱、姜和料酒蒸熟。食用时，猪油烧沸，下海参稍炒，烹料酒，放酱油，盐和普汤烧开汆过，入漏勺沥干。猪油烧热，下冬菇、海参煸炒，烹料酒，加红浓鸡汤、虾蛋和味精调味，湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉和葱段，放香油即成。风味特色： 柔软滑糯，浓厚味鲜。