蚀果胶梭菌

Clostridium pectinovorum (Stormer)Donker，能产生果胶酶分解果胶的厌氧性芽孢杆菌。菌体为杆状，当菌体生长到一定阶段，在菌体内产生芽孢，使菌体呈梭状，革兰氏阳性。由于果胶物质是半乳糖醛酸的聚合体，果胶物质的分解不是单一酶的作用，因此该菌在水解果胶时，必需分泌一套酶系如果胶脂酶、果胶水解酶、果胶裂解酶等，并且对其水解产物进一步发酵，产生丁酸、二氧化碳及氢。