蚂蚁上树

以粉丝200克为主料，肉末150克为配料，豆瓣酱10克，辣椒面1克，酱油20克，料酒3克，味精2克，葱5克，油100克（实耗），鸡汤250克为调料。制作：首先将葱、姜、蒜切成末。豆瓣酱剁碎。然后将锅上火，加入约200克油，烧油后将粉丝放入略炸，炸至起泡松脆，即可取出。最后炒锅放在火上，加油30克，将肉末、豆瓣辣酱放入一同煸炒，炒至肉熟、豆瓣辣酱出香味后，放入葱、姜、蒜及辣椒面略炒，加入汤、酱油、料酒，再将粉丝放入一同烹制，待开锅后烧约5分钟，加入味精，用大火将汁收干，即可装盘。此菜系四川风味，口味辣咸香，色泽金红。