蚕豆candouVicia faba
豆科，野豌豆属。一年生草本。茎直立，少分枝，无毛，方形，中空，有棱。偶数羽状复叶，小叶2～6片，椭圆形或倒卵形，先端圆，有短剌尖。总状花序，极短，花1～4朵，白色，带暗紫色斑点。荚果肥厚。种子椭圆形、扁平。性喜凉爽湿润。原产欧洲南部至非洲北部。我国西南、华中、华东各地栽培最多，常与麦类、油菜等间作。种子富含蛋白质、淀粉，供食用。鲜嫩豆粒可作蔬菜，茎、叶可作饲料或绿肥。荚果、种子、花、叶均可入药，有止血、利尿、解毒、消肿的功效。
蚕豆broad bean
早春蜜粉源植物。学名Vicia faba L.。别名南豆、胡豆、罗汉豆、佛豆。豆科。野豌豆属。一年生或二年生栽培豆类作物。茎直立，高30～80厘米。双数羽状复叶，小叶2～9对，由上而下逐渐增多，叶片椭圆形。托叶三角形，背面有一紫色斑点状退化蜜腺。花冠白中透红且有紫色斑纹，蝶形花2～6朵，腋生。荚果较大而肥厚。(图1)
图1 蚕豆
蚕豆广布世界各地，原产亚洲西南和非洲北部一带。现在栽培蚕豆的国家已有40多个，以亚洲种植最多。非洲、欧洲次之。栽培北界为北纬60°。中国主要分布在长江以南各省区，西北高寒地带栽培也较普遍。喜温暖，亦较耐寒，在湿润、肥沃的土壤中生长良好。花期适温为16～20℃,10℃以下开花甚少。在华南一带12月至次年1～2月开花，长江流域3～4月，黄河中下游各省4～5月开花。花粉丰富且质优，泌蜜较好，具花外蜜腺，开花比油菜早半月左右，是中国南方早春供蜂群繁殖的优良蜜粉源，并能取蜜5～10千克，可生产食用花粉。蚕豆在埃塞俄比亚和比利时等国是主要蜜源。在罗马尼亚每公顷可产蜜30～60千克。
蚕豆花粉粒长球形， 赤道面观为椭圆形， 极面观为钝三角形， 三边外鼓(图2)。大小为51.2(46.7～54.3)×35(30.3～37.5)微米。具3孔沟，内孔大而明显，孔膜呈乳头状外突。外壁表面具网状雕纹，网孔形状和大小不一，网脊明显，局部处有不连接现象，使一些网孔互为相通。
(a)
(b)
图2 蚕豆花粉粒
(a)赤道面观(×1400); (b)极面观(×2100)
蚕豆broad bean; faba bean
豆科(Leguminosae)野豌豆属结荚果的栽培种，一二年生草本植物。学名Vicia faba L.，别名胡豆、罗汉豆、佛豆。染色体数2n=2x=12。食用干、鲜豆粒，并可作工业原料，茎、叶可作饲料。每100克鲜豆粒含水分64～78克、蛋白质9～13克、碳水化合物11.7～15.4克及多种维生素。干豆粒含25～30%蛋白质。蚕豆含有一种称“多巴”(Dopa,3-4二羟苯丙氨酸)的色素。
起源和传播 原产亚洲西南到非洲北部一带，传播途径有四条：❶传入欧洲；
❷沿北非海岸到西班牙，再由西班牙传到南美；
❸沿尼罗河到埃塞俄比亚；
❹从美索不达米亚到印度。第二起源中心为阿富汗和埃塞俄比亚。蚕豆是古老的栽培植物之一，新石器时代瑞士湖居人遗址中发现碳化蚕豆子粒。中国浙江省吴兴钱山漾新石器时代遗址中也有蚕豆出土。
现在世界已有40多个国家栽培蚕豆，以亚洲种植最多，其次是非洲和欧洲，栽培北界为63°N。中国自古就有蚕豆栽培，主要分布在长江以南各省，西北高寒地带栽培也较普遍。
植物学性状 主根粗壮，主要根系分布在30厘米土层内，深达75～115厘米。茎四棱中空，棱中有维管束，表面光滑无毛，高30～180厘米，直立，有些品种结荚时倒伏，分枝力强。初生叶为一对单叶，第3个叶片以上为羽状复叶，小叶数2～9，由下而上逐渐增多。最上部复叶小叶数减少，顶端小叶退化成短刺状。托叶三角形，背面有一紫色斑点状退化蜜腺。花腋生为短总状花序，着生花2～6朵，蝶形，紫白色，翼瓣中央有一大黑斑。大部分为自花授粉，异交率20～30%。幼荚绿色，内有丝绒状茸毛，成熟时因酪氨酸的氧化作用而变为褐色或黑色。种子扁平，椭圆形，种脐黑色。种皮内含单宁，略具涩味。种子发芽力保持3～4年，最长达7年。
蚕 豆
类型 按子粒大小蚕豆分为三个变种：❶大粒种(var.major):种子长、宽而扁，叶大，早熟，品质好，耐旱力差，如牛踏扁、大青扁等，可粮用和菜用。
❷中粒种(var.equina):种子扁椭圆形，如香珠豆和阔板青等，可粮用或制作副食品。
❸小粒种(var.minor):种子短小，适应性强，产量高，品质差，主要作饲料和绿肥，如小粒青和白胡豆等。
生长发育 蚕豆的生育过程经历出苗期、分枝期、现蕾期、开花结荚期和鼓粒成熟期。❶出苗期：从种子萌动到茎叶露出土面2厘米，约经8～14天。种子发芽始温3～4℃，适温9～12℃，子叶不出土。
❷分枝期：从出苗到长出2～3个分枝。生长适温16～20℃，幼苗能耐-4℃低温。
❸现蕾期：从分枝到主茎顶端已长出花蕾并被2～3片心叶遮盖。适温15～20℃,1℃时花蕾受冻。
❹开花结荚期：从始花到豆粒开始充实，适温16～20℃,10℃以下开花甚少。
❺鼓粒成熟期：从子粒充实鼓起到变硬，需要晴朗天气，以15～20℃为宜，温度过高被迫早熟而减产。
蚕豆的冬性品种主要由分枝结荚，春性品种由主侧枝结荚。有效荚多着生在4～6复叶节位上。单株现蕾百朵以上，花、荚脱落率达82～90%，都因光合产物不能满足营养生长和生殖生长的需要引起。全株花期15～25天，单花开放2～3天，花后8～11天成荚。
栽培技术 中国南方秋播地区在9月底至10月中旬于平均气温17℃左右时播种，冬前长成3～4个复叶和3～6个分枝，主根入土深40～50厘米。北方春播地区于气温稳定在3℃以上的3～4月中旬播种，常和棉花、麦类等间作或混种。播种深度3厘米左右。每亩留苗1万～1.5万株。也可用营养土块育苗，2叶时定植。蚕豆喜湿，适宜pH值为6.2～8.0的土壤。在生长期内，若以亩产160公斤子粒计，则需吸收氮10.3公斤，磷3.2公斤，钾8公斤。苗期一般不浇水，宜多中耕，开花结荚期需肥水多，缺水缺肥易致花、荚脱落和影响干物质积累。叶面喷硼和钼微量元素，能早熟增产，提高抗病力，适时整枝可控制株高，改善植株营养和光照条件。每株留3～4个有效结果枝，保证正常结荚。菜用青豆粒在植株中下部荚果表面出现光泽，种子长足而未硬化前分3～4次采收。干豆粒在中下部荚果变黑褐色且干燥时收。采种时选下部大粒荚，完熟（或稍早）时收获。品种间设隔离区防杂交。
病虫害 病害主要有赤色斑点病和根腐病。
赤色斑点病(Botrytis fabae) 为真菌病。叶、茎均受害。病叶上产生赤色圆形或椭圆形病斑，中央褐色稍凹陷，边缘浓褐色稍隆起，与健康部分界限明显。为害严重的病叶变为铁灰色枯死，引起落叶。茎、叶柄上病斑条状，潮湿时在病部生灰色霉层。病菌主要以菌核随病残体留在土中越冬，孢子借气流、雨水传播。高温多雨潮湿发病严重。可采取增施钾肥，喷洒波尔多液，后期注意排除积水，收获后清除病株等方法防治。
根腐病(Fusorium solanif.fabae) 为真菌病。发病后叶片自下而上呈萎蔫状，叶片色泽较浅，渐变黄、变黑而枯死，以致脱落。茎基部变黑，导管呈黑褐色。地下根部先是细根腐败，继而主根变黑，组织腐朽。本病能在土中存活较长时间，多雨潮湿高温发病重。防治方法主要采取轮作； 加强田间管理，雨后及时排除积水； 选用抗病品种等。
虫害主要有蚕豆象(Bruchus rufimanus) 和蚕豆蚜虫。蚕豆象属鞘翅目豆象科。春夏季产卵于嫩荚上，孵化后幼虫钻入荚内蛀食豆粒，于收后一个月内（化蛹前）用沸水烫种(1～2秒钟)，可灭虫； 也可在收后半月对贮豆库用氯化苦或磷化铝进行密闭熏蒸，均能杀死蚕豆象。
蚕豆Candou
豆科。一年生草本，茎直立。偶数羽状复叶，小叶2—6，椭圆形，长4—8厘米；托叶大，半箭头状。花1至数朵腋生；萼钟状，萼齿5，披针形；花冠蝶形，白色带红而有紫斑纹。荚果大而肥厚，长5—10厘米；种子大，椭圆形，稍扁。原产欧洲南部和北非。栽培蔬菜。种子供食用或作饲料；荚果、种子、花、叶均可作草药，有止血、利尿、解毒、消肿功效。
蚕豆viciafaba
双子叶植物，豆科。一年生的草本植物。6～7月份，每株蚕豆能结10～30个果实，圆柱形。种子含有大量的淀粉、蛋白质和磷、钙、铁等矿物质。鲜绿的种子可作蔬菜，成熟后，可干炒或用油炸，也可作为粮食用。有健脾开胃、补中益气的作用。大粒种比小粒种的质量好，但产量不如小粒种高。
蚕豆broad bean,faba bean
Vicia faba L .，又称胡豆、佛豆、倭豆、罗汉豆。豆科，巢菜属。一年生或越年生草本。一种粮食、蔬菜、饲料和绿肥兼用作物。因其豆荚成熟期正当春蚕上蔟之时，且豆荚状如老蚕，故名。2n=12。起源于西南亚到地中海区域。主要分布于长江流域，以四川最多，其次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省区。子叶不出土。圆锥根系，主根粗壮。茎直立，四棱形，中空多汁，表面光滑无毛。分枝性强。羽状复叶，顶端小叶退化呈刺状，无卷须。短总状花序，腋生，花冠白色或淡紫色，翼瓣基部有一紫斑。荚果外被细茸毛，果壁内层有海绵状茸毛。荚壳内含有酪氨酸，由氧化酶氧化而转为多巴、黑色素，使成熟豆荚变为黑色。种子椭圆扁平，种皮绿、褐、黄或白色。种皮颜色愈深，凝缩类单宁含量愈多，影响食用和饲用价值。生产上宜选育浅色或白色含低单宁的品种。按种子大小分为大粒、中粒和小粒3个变种。喜温暖湿润气候和黏壤土。种子富含蛋白质和淀粉，作粮食和蚕豆制品。鲜嫩豆粒作蔬菜。茎叶可作饲料或绿肥。小粒蚕豆作饲料，称为马蚕豆，也有专种作绿肥。子粒及花粉含有蚕豆毒素，个别人血红细胞中先天性缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，食入蚕豆或吸入其花粉后会发生溶血性贫血，俗称蚕豆黄病。
蚕豆Faba Bean
又称倭豆、胡豆。羽状复叶。白色花冠，带有黑斑。喜凉爽湿润气候。5月中旬播种。豆粒成熟期65天～85天，蛋白质含量25%，可做蔬菜，茎、叶可做饲料。加拿大1972年开始大面积播种。1980年种植面积达23000公顷。1987年由于受出口限制，播种面积降至10900公顷。
蚕豆
张家川县的优势经济作物之一。主要种植于东部 5 乡，颗粒大、蛋白质含量高、味美质优、营养丰富。据中国医学科学院卫生研究所测定：其蛋白质含量达 28.2%，淀粉含量达 49%，氨基酸含量达 9.71%，脂肪仅含 0.8%，是一种多淀粉、低脂肪、高蛋白的作物，尤其是其他谷物中“先天不足”的赖氨基酸高达 2%，不仅是小麦的 7.7倍，玉米的 6.4 倍，马铃薯的 6.25 倍，而且超过了畜禽肉的含量，故民间有“经常吃点豆，大夫把步留”的谚语。蚕豆味道鲜美，吃法多样，既可当主食，又可当副食。境内蚕豆种植面积 3.61 万亩，年产 295.8 万公斤，其销售价格比小麦高 40%～60%，是县境内销售的大宗农副土特产品。
蚕豆
亦称 “胡豆”。豆科，一年生或二年生草木植物。茎四棱，中空。羽状复叶。短总状花序，花白色或淡紫色，翼瓣有大形紫斑。荚果肥大。种子肾脏形，扁平，黄绿色，富含蛋白质、淀粉。甘肃的古老作物之一。蚕豆全省分布较广，常年种植面积65～70万亩； 1995年扩大到145.42万亩， 总产量2.93亿斤。1998年种植面积109.2万亩， 总产量17.3万吨。洮岷和二阴山区种植较集中， 临夏回族自治州、甘南藏族自治州及漳县、岷县、天祝、渭源、临洮等地种植居多。甘肃蚕豆以粒大、皮薄、品质佳闻名于世，尤以临夏大蚕豆最著名。为甘肃出口的主要农产品之一，常年出口量2 000多万斤，最高年达5 000万斤， 远销日本、东南亚和欧美等地。
蚕豆
豆科巢菜属一二年生草本。株高30～180 cm。主要根系分布于30 cm耕层内，深可达75～115 cm。茎4棱中空。初生叶为1对单叶，第3个叶片以上为羽状复叶，小叶2～9片。总状花序，每花梗着生花2～6朵。荚果，每荚2～8粒种子。染色体数2n=12。蚕豆子粒含蛋白质为25%～28%，碳水化合物47%～60%。生育期适温发芽期为9～12℃，营养生长期14～16℃，生殖生长期16～20℃。分大粒、中粒和小粒3个变种。